کته کبابی یکی از غذاهای سنتی و محبوب منطقه شمال ایران است که با طعم و عطر خاص خود، همیشه مورد توجه مردم این دیار و همچنین گردشگران قرار دارد. این غذا ترکیبی از برنج معطر و کباب خوشمزه است که به‌خوبی نمایانگر فرهنگ غنی و هنر آشپزی مردم شمال کشور است. در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه کته کبابی شمالی بپردازیم و نکات مهم و ترفندهای لازم برای تهیه این غذای خوشمزه را بررسی کنیم.
مواد لازم
برای تهیه کته کبابی شمالی به مواد زیر نیاز داریم:
برای کته:
- ۲ پیمانه برنج ایرانی (بهتر است از برنج طارم یا هاشمی استفاده کنید)
- ۴ پیمانه آب
- ۱ قاشق غذاخوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن
- زعفران دم‌کرده (اختیاری)
برای کباب:
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (به صورت قیمه‌ای یا تکه‌ای)
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ادویه‌جات (زردچوبه، دارچین و هل) به مقدار لازم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
مراحل تهیه کته کبابی
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
- برنج: برنج را با آب و نمک خیس کنید و حداقل ۲ ساعت بگذارید تا نرم شود. سپس آب آن را خالی کنید.
- گوشت: گوشت را به تکه‌های کوچک برش بزنید و همراه با پیاز رنده شده، زعفران، نمک، فلفل و ادویه‌جات مخلوط کنید. این مخلوط را حداقل ۱ ساعت بگذارید تا طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت برود.
۲. پخت کته
- در یک قابلمه، مقدار کافی آب بریزید و به جوش بیاورید. سپس برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.
- پس از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.
- در این مرحله، روغن و زعفران دم‌کرده را به برنج اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا بخار کند. حرارت را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه بگذارید تا برنج دم بکشد.
۳. پخت کباب
- در یک تابه، روغن را گرم کنید و مخلوط گوشت را به تابه اضافه کنید. گوشت را به آرامی سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- پس از سرخ شدن، کمی آب به گوشت اضافه کنید و بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. این مرحله ممکن است حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت طول بکشد.
- در انتها، می‌توانید کباب را روی منقل یا گریل هم بپزید تا طعم دودی و خوشمزه‌ای به آن اضافه شود.
۴. سرو کته کبابی
حالا که کته و کباب آماده شده‌اند، می‌توانید آنها را در ظرفی زیبا سرو کنید. برنج را در یک دیس بزرگ بکشید و کباب‌ها را بر روی آن قرار دهید. می‌توانید برای تزئین از زعفران دم‌کرده و سبزیجات تازه مانند نعناع و ریحان استفاده کنید.
نکات مهم
- برای بهبود طعم کته، می‌توانید از ادویه‌جات مختلف مانند زردچوبه و دارچین استفاده کنید.
- استفاده از گوشت گوسفند به کباب طعم خاصی می‌بخشد، اما اگر نمی‌پسندید، می‌توانید از گوشت گوساله نیز استفاده کنید.
- برای بهبود طعم برنج، می‌توانید در هنگام جوشاندن آب، مقداری زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید.
نتیجه‌گیری
کته کبابی شمالی یک غذای لذیذ و خوشمزه است که نه تنها طعم فوق‌العاده‌ای دارد، بلکه نمایانگر فرهنگ و هنر آشپزی مردم شمال ایران است. با رعایت نکات و مراحل بالا، می‌توانید این غذای سنتی را در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید. امیدواریم که این دستور تهیه برای شما مفید واقع شده باشد و بتوانید لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستان خود با کته کبابی شمالی تجربه کنید.
فروش عمده برنج طارم هاشمی فریدونکنار: راهنمای خرید برای کسب و کارها